“魚(yú)，我所欲也；熊掌，亦我所欲也”。曾經(jīng)與熊掌齊名的魚(yú)，由于漁業(yè)的發(fā)展變成了目前最普通的食物和最廉價(jià)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一，而其中的種質(zhì)關(guān)鍵莫過(guò)于7種大宗淡水魚(yú)類(lèi)了。大宗淡水魚(yú)是指我國(guó)淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的幾種魚(yú)類(lèi)，具體是指青魚(yú)、草魚(yú)、鰱、鳙、鯉、鯽、魴7種鯉科魚(yú)類(lèi)。雖然新的養(yǎng)殖品種不斷增加，這7種魚(yú)目前依然是淡水養(yǎng)殖量最大的本土魚(yú)類(lèi)，也是除羅非魚(yú)（外來(lái)魚(yú)類(lèi)）以外養(yǎng)殖量最大的7種淡水魚(yú)類(lèi)。根據(jù)2021年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒統(tǒng)計(jì)，7種大宗淡水魚(yú)2020年的產(chǎn)量占到了我國(guó)淡水魚(yú)類(lèi)產(chǎn)量的近76%，是名副其實(shí)的大宗產(chǎn)品（魴的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)包含了鳊的產(chǎn)量）（圖1）。
圖1大宗淡水魚(yú)產(chǎn)量占淡水魚(yú)類(lèi)的比例（數(shù)據(jù)來(lái)源于2021年中國(guó)漁業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒）
大宗淡水魚(yú)之于漁業(yè)，就像糧食生產(chǎn)中的水稻、小麥、玉米等主糧，以及豬、雞、牛、羊在畜牧生產(chǎn)中的地位。雖然一些新開(kāi)發(fā)的特有魚(yú)種、稀有魚(yú)種和新引進(jìn)的名優(yōu)魚(yú)類(lèi)可能會(huì)在短時(shí)間內(nèi)帶來(lái)較高的經(jīng)濟(jì)收益，但是大宗淡水魚(yú)“魚(yú)中主糧”的地位仍然是難以撼動(dòng)的，國(guó)內(nèi)超大規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)使得其基本不會(huì)出現(xiàn)滯銷(xiāo)的狀況，更不太可能像齊氏羅非魚(yú)、革胡子鯰等“水產(chǎn)新寵”會(huì)隨著時(shí)代變化出現(xiàn)養(yǎng)殖淘汰和養(yǎng)殖丟棄等情況。以鯉、四大家魚(yú)等大宗淡水魚(yú)是我國(guó)是我國(guó)養(yǎng)殖歷史最悠久的魚(yú)類(lèi)，長(zhǎng)期以來(lái)通過(guò)不同種類(lèi)的大宗淡水魚(yú)類(lèi)進(jìn)行混養(yǎng)不僅提高了經(jīng)濟(jì)效益，也是生態(tài)循環(huán)和生態(tài)調(diào)控的重要手段。從生態(tài)保護(hù)的角度來(lái)說(shuō)，大宗淡水魚(yú)的大規(guī)模養(yǎng)殖不僅不會(huì)帶來(lái)生物入侵的風(fēng)險(xiǎn)，且本土魚(yú)類(lèi)的增養(yǎng)殖本身對(duì)于本土水生態(tài)環(huán)境的治理同樣具有積極的意義。按照產(chǎn)量，七種大宗淡水魚(yú)依次介紹如下：草魚(yú)又稱(chēng)鯇、草鯇、草青等，廣泛分布于我國(guó)黑龍江、長(zhǎng)江和珠江等流域，在各地的俗名往往不一樣，另外，南方的脆肉鯇并不是一個(gè)單獨(dú)的種，只是吃了蠶豆而肌肉變得有韌性的草魚(yú)。草魚(yú)是典型的草食性魚(yú)類(lèi)，但并不是大家理解的完全素食主義者，同樣喜歡捕食小型水生動(dòng)物。草魚(yú)是我國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的淡水魚(yú)類(lèi)，年產(chǎn)量557萬(wàn)噸，接近全國(guó)淡水魚(yú)產(chǎn)量的五分之一，是清蒸鯇魚(yú)，酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、魚(yú)糕等的常用原材料。
圖2草魚(yú)
鰱又稱(chēng)白鰱，鰱子，邊魚(yú)，在我國(guó)大部分地區(qū)的江河湖泊中均有分布，分布跨度從黑龍江一直到廣東。海南沒(méi)有鰱的自然分布，卻有一種相近種叫大鱗白鰱，因?yàn)樗娬拘藿壳耙鸦緶缃^。鰱體型與鳙相近，主要區(qū)別在于頭較鳙為小，另外腹棱從胸鰭基部前下方延伸至肛門(mén)，比鳙長(zhǎng)。鰱善跳躍，常棲息于水體中上層，以浮游生物為食，是典型的濾食性魚(yú)類(lèi)。鰱是我國(guó)最常見(jiàn)的養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)之一，年產(chǎn)量近381萬(wàn)噸，是紅燒、燉、油炸魚(yú)塊等的常用食材。
圖3鰱
鳙又稱(chēng)花鰱，胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)等，在我國(guó)分布極廣，但東北黑龍江水系沒(méi)有自然分布。鳙形態(tài)與鰱較相似，區(qū)別在于頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的三分之一，腹棱起自腹鰭基部至肛門(mén)前。鳙生活于水體中上層，也是典型的以浮游生物為食的魚(yú)類(lèi)，與鰱的差別是鳙的主要食物是浮游動(dòng)物，而鰱的食物以浮游植物為主。鳙能適應(yīng)肥沃的水體環(huán)境，環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)。鳙頭大而肥，是剁椒魚(yú)頭、砂鍋魚(yú)頭等傳統(tǒng)名菜不可或缺的原材料。
圖4鳙
鯉為常見(jiàn)的中下層魚(yú)類(lèi)，原產(chǎn)于亞歐大陸，由于養(yǎng)殖引種，已成為全球分布最廣泛的兩種魚(yú)類(lèi)之一（另一種為尼羅羅非魚(yú)）。鯉食性雜，對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，是我國(guó)養(yǎng)殖歷史最悠久的魚(yú)類(lèi)，也是最重要的觀賞品種，是傳統(tǒng)漁文化的代表種。由于土腥味重和飲食習(xí)慣等原因，鯉在南方并不太受歡迎，但在北方卻是最常見(jiàn)的食用魚(yú)類(lèi)，是紅燒鯉魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)、鯉魚(yú)焙面等的必備原材料，也是我國(guó)傳統(tǒng)的腌魚(yú)、咸干魚(yú)、酒糟魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)原料。
圖5鯉
鯽生活在我國(guó)青藏高原地域以外的各大水系，是我國(guó)最常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)之一，常見(jiàn)的觀賞魚(yú)金魚(yú)就是由鯽選育而來(lái)。鯽是典型的雜食性魚(yú)類(lèi)，適應(yīng)性強(qiáng)，是我國(guó)重要的養(yǎng)殖性魚(yú)類(lèi)，也是自然水域常見(jiàn)的捕撈品種和最重要的垂釣對(duì)象。鯽雖然個(gè)頭較小，小刺（肌間刺）比較多，但不像鯉還有“地域歧視”，鯽在各地都是受追捧的對(duì)象。鯽魚(yú)湯鮮美，是全國(guó)大部分地區(qū)煲湯進(jìn)補(bǔ)的首選食材，鯽魚(yú)豆腐湯對(duì)于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進(jìn)作用，是坐月子寶寶媽媽的必選菜品。
圖6鯽
魴包括團(tuán)頭魴、三角魴、廣東魴、厚頜魴等多個(gè)種類(lèi)，養(yǎng)殖中最常見(jiàn)的是團(tuán)頭魴，就是我們常說(shuō)的武昌魚(yú)。武昌魚(yú)為草食性魚(yú)類(lèi)，主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江中下游中型湖泊，適應(yīng)靜水生活，是湖泊水庫(kù)的優(yōu)良的增殖對(duì)象。盡管武昌魚(yú)（團(tuán)頭魴）這一俗稱(chēng)最早可追溯到三國(guó)時(shí)吳國(guó)民謠“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚(yú)”（這里的武昌指的是今天的鄂州），但是其真正定名卻源自上世紀(jì)50年代中國(guó)科學(xué)院水生生物研究所在梁子湖的科學(xué)考察。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的分析和研究，學(xué)者們于1955正式將武昌魚(yú)從三角魴中獨(dú)立出來(lái)，單獨(dú)定為一個(gè)種，中文學(xué)名團(tuán)頭魴。1956年毛主席寫(xiě)下了“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)”之后，武昌魚(yú)正式變得家喻戶(hù)曉。在飲食上，武昌魚(yú)由于細(xì)膩的肉質(zhì)，清蒸和紅燒都是不錯(cuò)的選擇。
圖7團(tuán)頭魴
青魚(yú)又稱(chēng)烏青、螺螄青、黑鯇、螺螄鯇等，廣泛分布于長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)，是我國(guó)“四大家魚(yú)”中個(gè)體最大的種類(lèi)。青魚(yú)棲息在水底層，屬肉食性魚(yú)類(lèi)，其主要的食物為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲(chóng)幼蟲(chóng)。雖然青魚(yú)肉質(zhì)較草魚(yú)、鰱和鳙更好，但是由于養(yǎng)殖成本高、養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、個(gè)頭大銷(xiāo)售困難等原因，青魚(yú)已變成大宗淡水魚(yú)中養(yǎng)殖產(chǎn)量最低的種類(lèi)，但依然是制作咸魚(yú)、魚(yú)糕的優(yōu)選原材料，更是垂釣者追求的明星種，在長(zhǎng)江禁漁和休閑漁業(yè)發(fā)展的背景下，青魚(yú)養(yǎng)殖對(duì)于漁業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)具有重要的意義。
圖8青魚(yú)
(轉(zhuǎn)載自微信公眾號(hào)“白魚(yú)黑魚(yú)”)
