近日，中國水產科學研究院珠江水產研究所謝駿研究員團隊在脆肉鯇肌肉生長調控機制研究上取得新進展，研究論文“Quantitative phosphoproteomic analysis of soft and firm grass carp muscle”于2019年8月16日在《Food Chemistry》（2019年影響因子為5.399）在線發表，該論文受到國家自然科學基金、國家大宗淡水魚體系等項目資助。珠江所為該論文第一完成單位，該文的通訊作者是珠江所的郁二蒙博士、副研究員，第一作者為研究生陳論踐。
珠江所已與地方戰略合作打造脆肉鯇產業園，該科研進展將有助于脆肉鯇產業發展，推動珠江所在脆肉鯇產業上的技術成果轉化。脆肉鯇是草魚攝食天然植物蠶豆培育而成的品質提升（彈性增加）的廣東特色品牌，2016年僅廣東中山的脆肉鯇產值已達到9億元。廣東中山脆肉鯇已得到國家“地理標志產品”保護，逐漸由本地推廣至全國，部分銷售至東南亞、北美國家。
魚類肌肉質構（彈性）是消費者接受的重要品質特征，蛋白質磷酸化已被證實改變肌肉蛋白質的化學和物理特性，進而影響肌肉質構。本研究首次鑒定出肌肉質構相關的49個磷酸化肽段及其潛在的上游激酶。并發現了影響肌肉質構的4組磷酸化蛋白質：肌纖維磷酸化蛋白質，磷酸化結締組織，碳水化合物代謝和信號調節。本研究結果將為魚類肌肉質構研究提供新的見解和理論依據，也對魚類產品質量的提升具有重要指導意義。
圖1脆肉鯇肌肉中磷酸化蛋白質-蛋白質相互作用網絡圖譜
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